Chocolaterie

Der Kakaobaum ist ein Schattengewächs und benötigt besondere Klimabedingungen, die es nur in den Tropen gibt: das ganze Jahr eine konstant warme, aber nicht zu heiße Umgebungstemperatur mit regelmäßigem Regen sowie eine hohe Boden- und Luftfeuchtigkeit. Die Früchte des Kakaobaums bezeichnet man als Kakaoschoten. Die Kakaobohnen befinden sich zusammen mit dem Fruchtfleisch innen drin, in der Regel etwa 50 Stück. Ein Kakaobaum trägt jährlich etwa 30 Früchte. Nach der Ernte müssen die Bohnen sorgfältig fermentiert und getrocknet werden (essenziell für die Aromenentwicklung), damit sie anschließend in Säcken per Schiff nach Europa transportiert werden können. Die Schokoladenherstellung erfolgt dann in vielen einzelnen Verarbeitungsschritten größtenteils in Fabriken von Großproduzenten. Den gesamten Produktionsprozess ab Empfang der rohen Kakaobohnen in den Betrieben der Schokoladenhersteller bis zur fertigen Schokoladentafel bezeichnet man als „Bean-to-Bar“, auf Deutsch also „von der Bohne bis zur Tafel“. Erfreulicherweise übernehmen immer öfter diese Aufgabe auch kleine, qualitätsbewusstere Hersteller, die größeren Wert auf soziale und ökologische Standards – im Rahmen einer fairen und freundschaftlichen Partnerschaft mit den Kakaobauern – legen. Diese neue Schoko-Bewegung ist vom Prinzip her etwa vergleichbar mit dem in Deutschland deutlich bekannterem Trend der kleinen Kaffeeröstereien. Derartige Betriebe verwenden hochwertige und direkt gehandelte Kaffeebohnen aus nachhaltigem Anbau von verschiedenen Ländern und rösten diese schonend bei deutlich niedrigeren Temperaturen im Vergleich zu Industrieprodukten.